Оливковое масло хорошо известно со времен Античности. Древо Оливы, согласно мифу, подарила грекам сама богиня Афина Паллада. В Греции, Италии и Испании Оливковое масло холодного отжима называют «жидким золотом», поскольку оно является основой средиземноморской диеты, а также большинства средств по уходу за кожей лица и тела. Его основными компонентами являются триглицериды незаменимых омега-9 олеиновой и омега-6 линолевой кислот, составляющих в сумме более 90%. Современные исследования состава Оливкового масла холодного отжима показали, что присутствующие в нем биологически активные полифенолы придают маслу характерный вкус и аромат и ответственны за его полезные свойства для сердечно-сосудистой системы, ЖКТ и антиоксидантную активность.